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分かち合う文化 100年計画

豆料理クラブ・レシピ集

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ショッピング フレンズ会員以外の一般の方も、購入できます。

レシピの内容は、コース名をクリックして下さい。 
コース名 税抜価格  解説体裁
Basicコース
1,200円
お豆のスープや、サラダにカレー・・・。世界の伝統的な豆料理をご紹介します。初めての方向きです。
A4サイズカラー 8ページ、8月と9月をのぞく10ヶ月分/1月分に、12-16のレシピを掲載。
新和風コース
600円
ご飯とお味噌汁の食卓に合う豆料理のご紹介です。原則としてスパイスは用いません。
A4サイズカラー 8ページ、8月をのぞく偶数月の5ヶ月分/1月分に、12-16のレシピを掲載。 
海の幸コース
600円
魚や貝、海藻などをつかった世界の豆料理をご紹介します。魚介類にはハーブやスパイスをつかうレシピも入ります。
A4サイズカラー 8ページ、9月をのぞく奇数月の5ヶ月分/1月分に、12-16のレシピを掲載。
おすすめ調味料コース
300円
豆料理に合うおすすめの調味料をご紹介するコースです。食材には、甘酒、いしる、塩糀など。
A4サイズカラー 4ページ、 奇数月の6ヶ月分/1月分に、6レシピを掲載。 
スイーツコース
300円
豆を用いた季節のスイーツをご紹介。小豆、手亡などの豆+植物性の食材(米粉やココナッツオイルなど)。
A4サイズカラー 4ページ、 偶数月の6ヶ月分/1月分に、4-6レシピを掲載。
 全5コース
3,000円
Basic・新和風・海の幸・おすすめ調味料・スイーツの5コースを、まとめてどうぞ。
コース内容の青字レシピは、豆料理キット or スパイス料理キットで購入可能です。
ショッピング

Basicコース  毎月(8月号と9月号をのぞく)の全10回

Basic コース・1月号
アメリカンネイティブ・チャウダー
アメリカンネイティブ・チャウダー
【大地とつながった食事―アメリカ先住民の食卓から】
アメリカンネイティヴ・チャウダー/コーンブレッド/ホピ族のチリビーンズ/マルチグレイン・パンケーキ/手亡とかぼちゃのロクロ/白いんげんのトマト煮込み/アボガドのペースト/コーンスープ/プエブロプディング

【イタリアのおそうざい】
豆とキャベツの煮込み/リッボリータ/ティエッダ
Basic コース・2月号 
ほうれん草とかぶのスープ
ほうれん草とかぶのスープ
【レンズ豆をつかって3品】
ほうれん草とかぶのスープ/
レンズ豆とくるみのハンバーグココナツ入りキャベツ炒め

【豆カレー2品】
かぶと青大豆のカレー/赤レンズ豆のカレー 

【インドのおそうざい】
にんじんのサブジ/大根&大根葉/カリフラワーとじゃがいもの炒めもの

【イタリアのおそうざい】
じゃがいもと青大豆、ケッパーのサラダ/キャベツの酢漬け/さつまいものピュレ
Basic コース・3月号
ミネストローネ
ミネストローネ
【白いんげんをつかった伝統料理】
ミネストローネ/
ベイクドビーンズ

【酒粕ペーストをつかって】
菜の花と豆/ブロッコリーと酒粕ペーストのスパゲッティ/ゆで野菜のサラダ/甘酒と酒粕のいちごアイス/マカロニサラダ

【イタリアのおそうざい】
白花豆のピュレと青菜のソテー/頭芋の煮込み/リクルッダ(豆とパンのミネストラ)
Basic コース・4月号 
大豆と長芋のオーブン焼き
大豆と長芋のオーブン焼き
【大豆と油は相性よし】
大豆と桜えびのかき揚げ/大豆と長芋のオーブン焼き/大豆のひじき和え

【ペースト&常備菜】
大豆ペースト/黒豆ペースト/まだか漬け/黒豆の麦味噌漬け

【黒豆料理あれこれ】
新じゃがと黒豆のソテー/黒豆と小玉ねぎのマリネ/黒豆ひじきご飯

【イタリアのおそうざい】
青菜とじゃがいものズッパ/芽キャベツと大豆のアラビアータ風/ひじきとしらすのフリテッレ
Basic コース・5月号 
ひよこ豆のカレー
ひよこ豆のカレー
【定番、豆カレー3種 】
ひよこ豆のカレームング豆のカレー/ムング豆とじゃがいものカレー

【豆スープ2種とサラダ】
初夏のムング豆スープ/
アフガニスタンの豆スープ/バナナライタ

【空豆をつかって】
そら豆スナック/そら豆とじゃこの簡単ちらし寿司/そら豆のパン粉炒め

【イタリアのおそうざい】
スパゲッティ 春菊のソース/お米のサラダ/スナップえんどうの田舎風
Basic コース・6月号 
地中海風パスタソース
地中海風パスタソース
【今週はメキシコ料理でいこう! 】
レフリトー(フリホーレス・レフリートス)/メキシコ風クリームスープ/サルサ・メヒカーナ/チーズのメキシカン・ブリトー/フラワー・トルティーヤ/ワカモーレ/タコス/ズッキーニとなすのトマト煮/フリホーレス/赤ピーマンの蒸し焼き
      
【うずら豆をつかってもう二品】
バミューダ諸島風サラダ・びっくりいんげん・いんげんポテトサラダ
      
【うずら豆をつかってもう3品】
地中海風パスタソース/豆とかぼちゃのスープ イタリア風
      
【イタリアのおそうざい】
豆のサラダ チーズソース添え/新玉ねぎの岩塩焼き/野菜のオーブン焼き ウンブリア風
Basic コース・7月号 
ひよこ豆のギリシャ風煮込み
ひよこ豆のギリシャ風煮込み
【夏におすすめ豆料理 】
ひよこ豆のギリシャ風煮込み/赤レンズ豆のサラダ/レンズ豆と干しあんずのスープ

【豆料理の宝庫――中東料理の魅力】
ファラフェルシリア風パスタ/ズッキーニとひよこ豆のサラダ/ペルシャの赤レンズ豆カレー/エジプト風赤レンズ豆スープ(アッツ)/エゾゲリンスープ(トルコ風赤レンズ豆のスープ)

【イタリアのおそうざい】
野菜の重ね焼き(ティエッラ)/パンと野菜のサラダ/きゅうりの古代ローマ風マリネ
Basic コース・10月号 
レンズ豆とパスタのトマトソース和え
レンズ豆とパスタのトマトソース和え
【野菜の味だけでまとめるイタリアン】
レンズ豆とパスタのトマトソース和え/グリル野菜とレンズ豆のマリネ/コンキリエのオーブン焼き/貝豆と焼麩のサラダ

【シンプルなスープと煮込み料理】
レンズ豆のスープ トマト味/かぼちゃのスープ/セロリとじゃがいもの煮込み

【イタリアのおそうざい】
なすのシチリア風マリネ/レンズ豆のパン粥/かぼちゃとレンズ豆のアグロドルチェ
Basic コース・11月号 
ジプシースープ
ジプシースープ
【ひよこ豆の魅力】
ジプシースープ/ブロッコリーと豆のソテー/ひよこ豆のサラダ/ひよこ豆のスープ パン添え/豆とコンキリエのチーズがけ/おつまみひよこ豆/ホンモス(ひよこ豆のディップ@パレスチナ)/カシミール風ピラフ

【イタリアのおそうざい】
かぶのビネガーマリネ/にんじんの香草風味/とうがんのグラタン
Basic コース・12月号 
金時豆ローフ
金時豆ローフ
【冬の気軽なおもてなし】
チリスープ/金時豆ローフ/スペイン風トマトソース/金時豆のルイジアナ風/泰然自若シチュウ/金時豆のかぶ酢

【イエロースプリットピー】
かぼちゃと豆のスープ/おからと豆のサラダ/スプリットピーと玄麦のスープ
      
【イタリアのおそうざい】
金時豆のフリウリ風煮込み/スプリットピーとわかめのフリテッレ/スプリットピーのオレガノ風味サラダ
ショッピング

新和風コース 偶数月(8月号をのぞく)の全5回

新和風コース・2月号(早春号)
さんばい
さんばい
【前川金時】
さんばい/味噌ころ/金時豆のポタージュ/ばら寿司/れんこんと豆のお好み焼き/金時豆のミルクくずもち風

【手亡】
手亡と小松菜の炒め煮/手亡と根菜の和風シチュウ/手亡とにんじんのアーモンド和え/手亡のおかゆ/えごま入り蒸しパン/お手軽きんとん
 新和風コース・4月号(春号)
わかめと豆のおひたし
わかめと豆のおひたし
【白花豆】
キャベツと豆の煮びたし/味噌じゃがの香草焼き/白花豆の甘酒煮

【栗いんげん】
わかめと豆のおひたし/ブロッコリーと豆腐の蒸し煮/栗いんげんのメープルシロップ煮

【大豆】
揚げ大豆&揚げごぼう/祝島の寒干し大根和え/大豆と切り干し大根のあちゃら漬け/五目煮/大豆のごまだれ和え/千切り野菜のスープ
 新和風コース・6月号(夏号)
黒目豆と玄麦のスープ
黒目豆と玄麦のスープ
【黒目豆】
黒目豆と玄麦のスープ/黒目豆と絹さやの卵とじ/ししとうの黒目豆づめ

【打ち豆】
打ち豆、じゃこ、切り干し大根のポン酢和え/打ち豆と干ししいたけの南蛮/打ち豆と切り干し大根の和えもの

【玄麦】
玄麦とピーマンの炒めもの/きゅうりと春雨のからし酢みそ/味つけ玄麦+蒸しにんじん

【レンズ豆】
レンズ豆と大根葉の炒め煮/レンズ豆の木の芽汁/オクラとレンズ豆のおろし和え
 新和風コース・10月号(秋号)
打ち豆となすの南蛮漬け
打ち豆となすの南蛮漬け
【ひよこ豆】
ひよこ豆の塩むすび/れんこんのはさみ揚げ/ひよこ豆とがんもの煮もの

【打ち豆】
打ち豆となすの南蛮漬け/打ち豆そばパスタ/打ち豆のけんちん

【レンズ豆】
レンズ豆のお吸いもの/レンズ豆と根菜のじゃこ炒め/いんげんとレンズ豆の和えもの

【小豆】
小豆と里芋ご飯/フルーツあん/おさつ茶巾/蒸しようかん
 新和風コース・12月号(冬号)
豆とれんこんのだんご煮
豆とれんこんのだんご煮
【貝豆】
豆のかす煮/青菜と豆の煮びたし/えびのつや煮/じゃこ豆みそ/豆とれんこんのだんご煮/里芋まんじゅう 豆入り/貝豆とごぼう、高きびの炒め合わせ

【黒千石】
炊きおこわ/バターもち/根菜と黒千石のあめがらめ

【黒豆】
黒豆とひじきのペースト/炒り黒豆のおこわ/にんじんもち
ショッピング

海の幸コース 奇数月(9月号をのぞく)の全5回

海の幸コース・1月号(新春号)
銀手亡とあおさのレタス入りスープ
銀手亡とあおさのレタス入りスープ
【あおさをつかって二品】
銀手亡とあおさのレタス入りスープ/厚揚げとあおさの煮物

【銀手亡をつかって三品】
銀手亡とあさりの煮込み/たらと豆の揚げ団子/銀手亡とたこのマリネ

【黒千石をつかって四品】
黒豆入りいか飯/黒豆の松前漬け風/黒豆と大根のしょうゆ漬け/炒り黒豆といりこのおつまみ 

【ムング豆をつかって二品】
ムング豆とひじきのご飯/ムング豆といりこの炊き込みご飯

【魚でもう二品】
ぶりとごぼうの赤ワイン煮/いわしのフライ ごま風味

魚料理のあれこれ その二:鰯(いわし)の手開き・魚の二枚おろし&三枚おろし・いかの下ごしらえ(写真付き)
海の幸コース・3月号(春号) 
レンズ豆とあさりのズッパ(スープ)
レンズ豆とあさりのズッパ(スープ)
【レンズ豆をつかって四品】
レンズ豆とあさりのズッパ(スープ)/レンズ豆のディップ ギリシャ風/レンズ豆とタイムのサラダ/じゃこレンズ豆

【大豆をつかって五品】
大豆と桜えびのかき揚げ/大豆と菜の花のおかか炒め/しもつかれ/大豆とひじきの梅肉和え/大豆のディップ

【アンチョビをつかって三品】
ヤンソンの誘惑/バーニャカウダ/アンチョビとれんこんの炒め物

【魚でもう一品】
自家製オイルサーディン

魚料理のあれこれ その三:魚の旬・魚のグループ・魚料理をおいしくするコツ・魚料理のバリエ−ション・大衆魚イワシについて
海の幸コース・5月号(初夏号) 
虎豆とほたて貝柱のマカロニグラタン
虎豆とほたて貝柱のマカロニグラタン
【虎豆をつかって三品】
虎豆と干しだらのスープ/虎豆とほたて貝柱のマカロニグラタン/虎豆のじゃこおろし和え

【ひよこ豆をつかって四品】
ひよこ豆とえびのスープ/ひよこ豆とじゃがいものアンチョビ炒め/ひよこ豆とにんじんとツナのナムル/ひよこ豆とひじきの中華風炒め

【うずら豆をつかって三品】
うずら豆とツナのトマト煮込み/うずら豆と干しだらのコロッケ/うずら豆のいかにら炒め

【魚でもう二品】
あじの木の芽漬け/すずきのハーブ焼き

魚料理のあれこれ その四:干しだらについて お魚料理のあしらいに
海の幸コース・7月号(夏号)
魚介と夏野菜のスープ 地中海風
魚介と夏野菜のスープ 地中海風
【金時豆をつかって四品】
魚介と夏野菜のスープ 地中海風/するめ入り豆ご飯/金時豆とあらめのごまドレッシングがけ/金時豆アイスクリーム

【赤レンズ豆をつかって六品】
トルコ風レンズ豆のスープとさばサンド/揚げなすのクリスピーサラダ/たことレンズ豆のマリネ/レンズ豆と豆腐の海藻サラダ/あらめとレンズ豆とおくらの和えもの/ししとうとレンズ豆の和えもの

【魚でもう一品】
フィッシュカレー

魚料理のあれこれ その五:あらめとするめについて 薬味であれこれ
海の幸コース・11月号(冬号)
いかとひよこ豆のガーリックオイル
いかとひよこ豆のガーリックオイル
【銀手亡をつかって三品】
銀手亡と魚の煮込み スペイン風/鮭と銀手亡のリエット/銀手亡と干しえび、切干大根の炒め煮

【ひよこ豆をつかって三品】
たことひよこ豆の煮込み/いかとひよこ豆のガーリックオイル/いかとひよこ豆のトマトソース煮込み

【打ち豆を使って三品】
さんまと打ち豆の佃煮/打ち豆と干しえびの炊き込みごはん/打ち豆と干しえびの中華風スープ

【魚でもう二品】
さばのみぞれ煮/さんまとひじきのマリネ

魚料理のあれこれ その一:素材の選び方〜鮮魚編〜・魚の切り方・まな板の使い方・切り身の扱い方・魚の臭みを取るコツ・保存の仕方・楽な後片付けの仕方
ショッピング

おすすめ調味料コース 奇数月の全6回

おすすめ調味料コース・1月号(新春号) 
豆サラダ・甘酒ドレッシング
豆サラダ 甘酒ドレッシング
【甘酒をつかって】
卵焼き/豆サラダ 甘酒ドレッシング/甘酒と米粉のパンケーキ/豆のペースト/ごぼうサラダ/炒り豆腐/お手軽きんとん/白花豆の甘酒煮


甘酒の使い方/甘酒の作り方
おすすめ調味料コース・3月号(春号) 
ゆず風味ドレッシングの豆サラダ
ゆず風味ドレッシングの豆サラダ
【塩とゆず果汁をつかって】
ゆず風味ドレッシングの豆サラダ/ポテトサラダ/グワカモーレ/リッボリータ/蕎麦のサラダ/切り干し大根のサラダ/ムング豆のペースト
おすすめ調味料コース・5月号(初夏号) 
バーニャカウダソース
バーニャカウダソース
【塩糀をつかって】
黒目豆と玄麦のスープ/ひじきの白あえ/大豆のディップ・カレー味/玄麦入りスペイン風マリネ

【塩糀のソース2種】
バーニャカウダソース/青しそのソース

【塩糀のマカロニサラダ2種】
にんじん&ツナ/シーフード&豆
おすすめ調味料コース・7月号(夏号) 
夏おでん
夏おでん
【いしる(魚醤)&トマトペーストで】
ナポリタン

【いしるをつかってもう三品】
夏おでん/鳥胸肉とレンズ豆のエスニック風サラダ/手羽先と豆のいしる焼き

【ベジタブルブイヨン&トマトペーストで】
赤レンズ豆のスープ キャンプバージョン

いしるの使い方
おすすめ調味料コース・9月号(初秋号) 
ズッキーニとなすのオーブン焼き
ズッキーニとなすのオーブン焼き
【バルサミコ酢をつかって】
虎豆とごぼうのサラダ バルサミコ風味/ひじき炒め バルサミコ風味/レンズ豆入りドレッシング/
レンズ豆と干しあんずのスープ

【よっちゃんなんばんをつかって】
ご飯のおとも/焼きうどん

バルサミコ酢&よっちゃんなんばんの使い方
おすすめ調味料コース・11月号(晩秋号) 
トマトとパンのスープ
トマトとパンのスープ
【オリーブオイルをつかって】
ホンモス(ひよこ豆のディップ@パレスチナ)/ババガヌーシ/手亡のブルスケッタ/ルッコラとオリーブのポテトサラダ/れんこんのオーブン焼き/トマトとパンのスープ/白菜とわれゆばのオリーブオイル煮

オリーブオイルの使い方
ショッピング

スイーツコース 偶数月の全6回
 
スイーツコース・2月号 
米粉のココアケーキ
米粉のココアケーキ
【小豆と黒豆を使って】
ぜんざい/きび団子/どら焼き(つぶあん)/小豆のグラノーラ/黒豆入りエナジーバー/米粉のココアケーキ
スイーツコース・4月号 
大豆あんと桜のおはぎ
大豆あんと桜のおはぎ
【大豆と3種の豆を使って】
自家製甘酒/酒粕チーズケーキ/豆の甘酒を使った米粉パンケーキ/大豆あんと桜のおはぎ/酒粕クッキー
スイーツコース・6月号 
赤レンズ豆のグラフティ
赤レンズ豆のクラフティ
【小豆と赤レンズ豆を使って】
デーツペーストとデーツ小豆あん/スパイスコーラ/デーツムース/小豆のカッサータ風/デーツマフィン/赤レンズ豆のクラフティ
スイーツコース・8月号 
手亡のパウンドケーキ
手亡のパウンドケーキ
【手亡とひよこ豆を使って】
スパイスカレークッキー/ひよこ豆のパンケーキ/ラッシー/穀物コーヒーのココナッツプリン/手亡のパウンドケーキ
スイーツコース・10月号 
雑穀とお豆のコーンブレッド
雑穀とお豆のコーンブレッド
【金時豆を使って】
雑穀とお豆のコーンブレッド/大豆粉のスコーン/そば粉クレープ/玄米クリーム/アプリコットのスパイスジャム/黒糖としょうがの葛湯/葛餅
スイーツコース・12月号 

キャロットケーキ(豆腐クリーム)
【グレートノーザンビーンズを使って】
白あんと黒胡麻あん/おしるこ/胡麻だんご/胡麻白玉/フルーツサンド/キャロットケーキ
ショッピング

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