| 銀手亡（ぎんてぼう） |
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北海道で明治時代から栽培されてきた白いんげん豆ですが、今では幻の豆になっています。大福豆よりずっと小振りで、大豆をやや細長くした大きさです。秋場和弥さんが自然栽培で作っている銀手亡は、“白い貴婦人”を思わせる気品のあるこまやかな味わいです。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見）
【豆料理キット】アメリカンネイティヴチャウダー・ベイクドビーンズ・銀手亡とキャベツの煮込み |
| 大手亡（おおてぼう） |
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銀手亡の改良品種で、やや小粒で色もクリームがかっています。手亡の類は和菓子の白あんなどに使われています。銀手亡とちがって機械で収穫できるため、価格が安くなっています。
原産地：北海道（無農薬栽培）
【豆料理キット】銀手亡が欠品の時に、大手亡を使用しています。 |
| 大福豆（おおふくまめ） |
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白いんげん豆の中では最もポピュラーな豆でしょう。くせがなくて、サラダにもスープにもデザートにも使えます。
原産地：北海道（普通栽培）
【豆料理キット】銀手亡・大手亡が欠品の時に、大福豆を使用しています。 |
| 大正金時（たいしょうきんとき） |
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おなじみの赤いんげん豆。煮豆にしてもいいし、チリビーンズにしてもおいしいです。外国のレッドキドニービーンズは同じ種類なので代用できます。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見）
【豆料理キット】ホピ族のチリビーンズ |
| 前川金時（まえかわきんとき） |
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北海道の在来種で、赤いんげん豆です。遠軽地方で少量作られています。黒い光沢のある色で、こくのあるおいしさです。
原産地：北海道（無農薬栽培）
【豆料理キット】大正金時が欠品の時に、前川金時を使用しています。 |
| 貝豆（かいまめ） |
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前川金時と同じく赤いんげん豆で、北海道の在来種です。遠軽地方で少量作られています。あさり貝に似た文様から、このような名がついています。
原産地：北海道（無農薬栽培）
【豆料理キット】大正金時・前川金時が欠品の時に、貝豆を使用しています。 |
| 紫花豆（むらさきはなまめ） |
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いんげん豆の中で最も大きな紫色の豆です。一晩たっぷりの水につけて、やわらかくなるまで煮ます。やはり砂糖で甘く煮ふくめるのがおいしいでしょう。例年、入荷量が少ないのでご注意下さい。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見）
【豆料理キット】紫花豆のプルーン煮 |
| 大豆（だいず） |
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イソフラボンで有名になりましたね。他の豆類と比べて油分が多いので加工食品に多用されます。そのまま食べる時は、炒めたり揚げたりと一工夫が必要です。楽天堂では黄大豆と青大豆を扱っています。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見）or折笠農場（十勝） |
| 黒豆（くろまめ） |
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お正月のおせちにも使われるように、煮豆で一番人気のある豆でしょう。多くの品種がありますが、楽天堂では大豆くらいの大きさの祝黒（いわいぐろ）を扱っています。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見） |
| 小豆（あずき） |
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京都では毎月１日と１５日に小豆ご飯を炊きます。ご近所のおばあちゃん必需品。炊きこみご飯の他に、小豆は餡（あん）にして子どもたちへの手作りおやつはいかが。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見）
【豆料理キット】小豆と黒米のデザートココナツ風味 |
| 虎豆（とらまめ） |
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いんげん豆の中でも高級な豆です。模様が面白い。独特な甘みがあるので、牛乳と黒砂糖で煮るミルク煮や、なますに使うとおいしいです。例年、入荷量が少ないのでご注意下さい。
原産地：北海道（無農薬無肥料栽培） 生産者：秋場農場（北見） |
| うずら豆 |
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色模様が鳥のうずらの卵に似ているところからこの名がつきました。いんげん豆の一種で、メキシコ料理や地中海料理によく使われます。外国ではビントビーンズと呼ばれています。
原産地：北海道（普通栽培）
【豆料理キット】地中海風パスタソース |
| 丹波黒豆（たんばくろまめ） |
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丹波の黒豆というのは生産地の名前ではなく、丹波黒という品種名です。京都の正月料理には欠かせません。無農薬栽培はとても難しいのですが、久野さんに栽培していただきました。今年（2007年）は無肥料にも挑戦されるそうです。
原産地：京都 生産者：久野秀一さん（丹波） |
