１００年計画　　

２００７年１１月

［Ｔｏｐｉｃｓ］

01 Oct ＹＷＣＡ豆ワークショップ第一回報告
　こんにちは、千晶です。
　今日は豆ワークショップの一回目でした。料理にはずみがついて３時に帰ってきて、そのままベイクドビーンズ（明日の朝食用）とジプシースープと、れんこんのきんぴら（常備菜）を作って、今、一息入れているところです。

　今回は、前回の反省を行かして、タイムテイブルを綿密にしました。最初の３０分は豆の話、次の９０分はワークショップ、最後の６０分は食事とシェアリングということにし、さらにそれぞれ１０分から２０分ごとにおおよその進行を決め、すすめました。予備の時間を２０分、作っておきました。おかげで時間にゆとりができ、最後に皆さんとお話ができたのが良かった。１人１人自己紹介と感想を話していただけた。喜んでいただけたのが伝わってきて、嬉しかったです。

　タイムテイブルは綿密でしたが、中身は自由。まず、豆だけでサラダとペーストを好きに作り、次に野菜と組み合わせて好きな料理を３品くらい作ってもらいました。６人ずつ３つの班に分かれて行いました。

　わたしは料理というのは、ワークショップに向いているとあらためて思います。それぞれが料理することで、いろんなアイデアを交換できる。誰も先生がいなくても、一緒に料理すると、自分が経験したことがない料理をする人が必ずいるもので、お互いに学びあえているのを感じました。「へえー、セロリって焼くとおいしいんだねえ」とか、「レンズ豆をドレッシングにするなんて思いつかなかった」とか。

　今日はわたしより年上の人が過半数でした。砂糖を使う料理になれておられて、砂糖を使わない味付けに驚いておられました。甘くない料理に抵抗もあったと思います。でも、隣で楽しんでいる人の空気があると違うんですね。

　自由に料理することを楽しむ、それが伝わるのが一番いいと思います。各班で１人でも理科の実験のように味つけを楽しんでいる人がいると、その楽しいという感覚が他の人に伝わっていく。まわりの人も次第に楽しみようになる。前回の自由学校のときは、山上さんがずいぶんそのムードメイキングに貢献してくれました。今回も細井さんが参加していて、心強かったです。（そうえいば、以前、チルミューでやったときは、ヒサコさんが男の子たちと楽しんでいましたね。なつかしいなあ。）

　せんこさんが途中、ひとつの班を見ていて、その班の人たちが周りの人を気遣ってひきぎみだったと言って心配してましたが、そういうときは、心配するよりも、自分がそこに入って楽しむことが大事だと思います。みんながもしスープの味付けに逡巡していたとしていたら、その横で炒め物を作るのを楽しめばいい。楽しむことに集中する。そしたら楽しいという感覚は確実に伝わる。まわりのひとも肩の力が抜けてきて、これ入れてみようか？これはどうだろう？と空気が動き出す。「あ、それいいね」というかんじで、人のアイデアも楽しめるようになる。

　楽しむこと、集中すること、場に密度をつくりだすこと、（いい悪いでなく）自由な感覚を大事にすること、それさえ気をつけていたら、教える人がいなくても、お互いが学び会う。ワークショップというのはダンスのワークショップであっても料理のワークショップであっても基本は同じなんでしょうね。ただ場を作るんじゃないだろうか。何が出てくるかはわらない。その場に委ねるんでしょうね。

　どんな場所でも、誰とでも、ワークショップをひきうける度胸がちょっとついてきました。（声をかけてくださった自由学校、ＹＷＣＡの皆さんのおかげです。）もし、また新たな場所から声をかけていただきましたら、やってみようと思います。

14 Oct 『アレクセイと泉』
　千晶です。知人が貸してくれた『アレクセイと泉』という映画のDVDを息子と二人で見ましたが、地味なドキュメンタリーなのに、息子が夢中になったことに驚きました。

　チェルノブイリの近くの放射能汚染された村の日常をおった映画です、ご存知の方も多いと思うのですが。村には５５人の老人と一人の青年が暮らしています。

　息子は、最後まで見終わるやいなや、「もう１回見よう」と言いました。途中も、こんなとこに暮らしたい、こんなことしたい、とか言って画面に釘付けになっていました。それは泉の水を汲むところだったり、豚に餌をやるところだったり、木を切り倒して削るところだったり、ジャガイモを掘るところだっらい、馬車で遠出したりする場面でした。

　字幕なんて読めないから会話の内容もまるで分からないのだけれど、その映像は６歳のこどもを完全にひきつけていました。村の人たちの仕事そのものが息子をひきつけたのだろうか。いい映画でした。２００２年の作品です。

［レシピ］

27 Sep かぼちゃのサブジ（大坂屋さんより）
　さて遅くなりましたが、〈かぼちゃのサブジ〉のレシピです。これはインド料理研究家レヌ・アロラさんの『インド・スパイス料理』（柴田書店）からの抜粋です。

【材料】（５～６人分）
かぼちゃ　600ｇ、サラダ油　100ｃｃ
Ａ　フェヌグリーク（粒）小さじ1、マスタードシード（粒）小さじ１、クミンシード（粒）小さじ２分の１、
Ｂ　ターメリック　　小さじ４分の３、レッドペッパー　小さじ４分の３、クミン（粉）　小さじ２、コレアンダー（粉）小さじ２、ガラムマサラ　小さじ１と４分の１、塩　小さじ１、砂糖　小さじ２、ココナッツパウダー　大さじ２
【作り方】
①かぼちゃは一口大よりやや大きめに切る。
②厚手の鍋にサラダ油とＡのスパイスを入れ、ふたをして火にかける。
③マスタードシードがはじめはじめたらいったん火を止め、音がおさまったところでかぼちゃとＢのスパイス、塩、砂糖を加えて混ぜ合わせ、ふたをして20分ほど蒸し煮する。
④ココナッツパウダーを加え、さらに１０分蒸し煮する。かぼちゃに焦げ目がついて、少し煮崩れているようなら出来上がり。

17 Oct　山口の郷土料理〈けんちょう〉
　千晶です。（前略）
　朝は肌寒くなってきたので、お味噌汁がおいしいですね。今日は娘が起きてくるなり、台所のわたしに「何か手伝おうか」と声をかけてくれたので、みそ汁は娘に任せて、わたしは「けんちょう」という山口郷土料理を作りました。これは昨日、山口県出身のせんこさんと話していて、なつかしく作りたくなった一品。山口に住んでいたときにはよくおすそわけにもらいました。豆腐をくずして油をひいた鍋に入れて炒め、そこに薄切りした大根（たて４つに切ってから薄切りした扇型）とにんじんを入れて炒めしんなりさせ、酒、しょうゆ、みりん少々で味付けたもの。詳しくはせんこさんにおたずね下さい。つくる家によって微妙に違うかもしれません。これが簡単でおいしいのです。

26 Oct べジフェス・　海の幸コース・　干しエビ
　山上です。（前略）
　「海の幸コース」で紹介している簡単に作れるレシピを紹介します。

〈打ち豆と干しエビの中華風スープ〉
【材料】（４人分）
打ち豆　大さじ４、干しシイタケ　大１枚、干しエビ　　大さじ２、セロリ（斜め切り）　1/2本、水　　５カップ、薄口醤油　大さじ２、塩　適量、ごま油　少々、こしょう　　少々
【作り方】
１．鍋に水５カップを入れ、干しシイタケと干しエビをつけて戻す。
２．戻した干しシイタケは軸を取りせん切りにして１の鍋に戻し、打ち豆を加え、柔らかくなるまで煮る。セロリを加え、ひと煮立ちしたら、薄口醤油からこしょうまでを加えて味を調える。
　＊干しエビのうまみがたっぷりのスープ。卵を溶きいれてもよし、春雨やラーメンを入れると立派なメイン料理に。

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