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２００６年１２月
［Ｔｏｐｉｃｓ］
| 21 Nov 『地球の食卓』 また、千晶です。（前略） そうそう、大月さん、とてもいい本が出版されたみたいです。ほかの豆料理クラブ会員の方々もきっと興味を持ちそうな本。まだ手に入れていないのですが。 ＢＯＯＫ ＣＬＵＢ ＫＡＩ の通信から。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 世界２４カ国の家族のごはん『地球の食卓』（ピーター・メンツェル、フェイス・ダルージオ ＴＯＴＯ出版 ２９４０円） グローバルな視点を持つことが、現代人には求められている。様々な経済指標やニュースなど、情報は膨大にあふれているが、今ひとつ他国の実情が身近に感じられない人も多いのではないか。そんな時には、この写真集を開いてみてほしい。本書は、世界の２４カ国３０家族の食卓を取材、１週間分の食材６００食と共にポートレートに収めた、現代の「食」の世界地図を書く壮大なプロジェクトだ。なんと言っても、日々食べているものこそ、もっともリアルに、その国の人々の生活、価値観、経済状況を表している。半端な社会評論などよりもはるかに、その国のことが実感として分かってくるだろう。そして何より、見ているだけで本当に楽しくて飽きない。他の国と比べて、日本の食卓の特徴もよくわかる。食を通じて世界を知る写真集。 |
［レシピ］
| 17 Nov せんこさんが文句をつけなかった豆料理 おはようございます、千晶です。（前略） 〈アイリッシュ・シチュウ〉（６～８人分） ［材料］白インゲン豆 ２３０グラム、サラダ油 大さじ２、玉ねぎ 大１個、じゃがいも ３個、キャラウエイシード 小さじ半、キャベツ ４００グラム、グリーンピース １カップ 塩 適量、白こしょう ［作り方］ ①白インゲン豆を柔らかくなるまでゆで、汁気を切ってゆで汁はとっておく。 ②鍋にサラダ油を入れて熱し、荒くみじん切りした玉ねぎ、大きめのさいの目切りにしたじゃがいも、３ｍｍほどの輪切りにしたにんじんを入れ、少し色づくまで中火で炒める。キャラウエイシードを加え、さらに１分ほど炒める。 ③②に、①のゆで汁をひたひたになるくらい加えてさらに１０分ほど煮る。 ④ひと口大に切ったキャベツと、グリーンピースを加えてさらに１０分ほど煮る。 ⑤①の豆を加え、５分ほど煮る。塩こしょうで味を調える。 21 Nov ウズベク人が伝えたアフガニスタン料理 千晶です。（前略） ところで、今日新聞を読んでいたら、興味深い記事と写真に出くわした。こんな新聞記事がわたしはいつでも読みたいと思っています。朝日新聞より。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ――食在遠近― 〈マントゥ〉（アフガニスタンの肉なしギョーザ） 素朴な味 肉料理が中心のアフガニスタン。毎日食べ続けると、さすがに胃腸が疲れてくる。何かいいものはないか。カブールの目抜き通りで、肉を使わないマントゥの屋台を見つけた。 いわばギョーザだ。レストランで食べるとひき肉が入っているが、屋台ではタマネギだけ。「でも、これが昔ながらの味なんだよ」と主人のアミーンさん（４０）。たっぷりかけたヨーグルトの甘酸っぱさが口に広がる。なんとも素朴な味だ。 北部に住むウズベク人が５０年ほど前、初めてその味をカブールに伝えたという。「うちのじいさんもウズベク人から習ったんだ。うまいもんは他の民族が食べても同じ」。ちなみにアミーンさんはハザラ人だ。 １８年前に父親から屋台と味を引き継いだ３代目。イスラム原理主義タリバーン政権下でも、長いあごひげを伸ばして営業を続けた。 その政権崩壊から今年で５年。人々は圧政から自由になったが、街では今年、約１０件の自爆テロがあった。そのたびに警察が来て、屋台はくまなく調べられる。 「今の時代の方がいいに決まってるけど、治安はタリバーンのころが良かったよ。この先、どうなるんだ」。少し心配そうに通りを見やった。 （北川学） 【作り方】５人分の場合、２キロのタマネギをすり下ろして十分に水気を切り、市販のギョーザの皮に包んで形にする。蒸し鍋で１時間ほど蒸したら完成。トマトソース、ヨーグルトをかけて食べる。香辛料やニラを添えてもいい。 |
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