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(豆料理クラブのMLより〜イランの緑豆ぞうすい〜)
イラン料理、毎日しています。
昨日は、ひよこ豆とヨーグルトのペーストをオーブンで焼くという料理でした。とても気に入りました。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1330563807019944&set=a.125528784190125.27560.100001990128385&type=3&theater

そして今日は緑豆ぞうすいです。
緑豆とレンズ豆の雑炊なんですが、トッピングする肉団子について先日書いたように苦心してると
(https://twitter.com/chiakitakashi…/status/840091121942384640)、なんとコックさんが要領を教えてくれました。
タンパク質の性質について解説してくれたのですがそこはちゃんと飲み込めていませんが(いつか本を借りて勉強しよう)、塩と挽肉を最初に混ぜてから玉ねぎを入れたら固まりやすいということで、やってみました。ほんとだ、今度はうまくいく!
鈴木さんの放牧豚のミンチを使いました。それもよかったのか。
塩の分量も一回目は薄すぎたので、今回多めに入れたら、決まりました。
本で読んだレシピが2回料理して段々補足されていきますね。
コックさんって、ロカンダきだやの木田さんのこと。仕入れに来た時教えてもらいました。だけど、木田さんもつなぎなしで肉団子を作ったことはないそう。これは、イランの独特の料理法ですね。

そして、できました!
ハーブたっぷりの雑炊です。ああ、なんておいしいんだ。
250gの緑豆、100gの茶レンズ豆、半カップの米、そこに250gのフレッシュハーブ(コリアンダー+パセリ)です。

イラン豆料理セットという商品を作るかもしれません。
5種類のイラン豆料理ができますよ、という豆とハーブとドライフルーツの詰め合わせ。